Nož Santoku predstavlja japansku ekvivalentu europskog kuhinjskog noža (CHEF KNIFE). Karakterističan japanski nož koji se koristi za rezanje i sjeckanje povrća. Za ovu operaciju - zapravo - zapadni kuhari koriste nož koji se naziva CHEF KNIFE. Velika razlika između ta dva oštrica je u tome što je nož za rezanje mesa dizajniran tako da vrh uvijek ostaje u kontaktu s daskom za rezanje, dok se Santoku koristi kao mali sjekač i vrh se uvijek odvaja od daske za rezanje.