U kuhinji se često nađemo kako radimo s komadima mesa različitih veličina i trebamo odvojiti kosti od mesa. Noževi za odvajanje kostiju (DEBONING) zadovoljavaju ovu potrebu: mogu imati RAVNU ili blago KRVNO savijenu oštricu kako bi se prilagodili različitim vrstama rezova i oblicima životinja, olakšavajući pripremu mesa.