Vrsta noža ključna za rezanje salame, šunki i dimljenog lososa (u ovom slučaju oštrica je alveolarna). Karakterizira ga duga oštrica koja smanjuje otpornost pri rezanju, olakšavajući napredovanje i održavanje tanke debljine potrebne za ove namirnice. Također je dostupna u fleksibilnoj varijanti.