Za rezanje fileta potrebna je tanka i vrlo dobro naoštrena oštrica, bolje ako je prilično fleksibilna. Dok se povlači, stvarno je potrebno imati fleksibilnu oštricu i pustiti je da klizi bez korištenja prekomjernog pritiska. Vrsta noža i odgovarajuća oštrica gotovo isključivo posvećena pripremi ribe. Zamislite čišćenje svih srednjih i velikih riba kada namjeravate ukloniti "meso" s kralježnice.